37 piatti tradizionali, che poi scopri che sono Vegani

“Non mangi carne, pesce, uova e formaggi? Ma cosa mangi, muschi e licheni?“.

Questa è la tipica domanda di chi non si rende conto della varietà di piatti che è possibile preparare senza utilizzare carne, pesce e loro derivati. Sono infatti moltissimi i piatti che possiamo mettere in tavola senza utilizzare pollo, gamberetti o formaggi. Attenzione, non stiamo parlando di tofu o seitan, ma di cereali, legumi e verdura, che sono alla base della cultura alimentare mediterranea e mondiale.

Mi è capitato recentemente, a pranzo in un ristorante qualsiasi, di chiedere un piatto vegano al cameriere. Sbalordito questo mi rispose che non vi era nulla sul menù di “vegano”. Presi in mano il menù e scoprii che come primi piatti, tra gli altri, c’erano pasta e fagioli, gnocchi alla romana e delle semplici trofie al pesto. Ordinai quindi la pasta e fagioli, chiedendo la cortesia di non aggiungere parmigiano.

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Anche se sembra strano, se ci pensate bene, una buona parte dei piatti della cucina tradizionale mediterranea sono già vegani di per sè, o facilmente “veganizzabili”.

Quali sono questi piatti? Ecco un bell’elenco di primi e secondi piatti tradizionali. Qui puoi trovare sia ricette molto semplici, che di più elaborate. Per i risotti che troverete in questo elenco, vi basterà mantecare con olio di oliva o margarina invece che con il burro per avere una versione vegana.

1. Pasta al sugo

2. Pasta e fagioli

3. Pasta e ceci

4. Spaghetti aglio olio e peperoncino

5. Penne all’arrabbiata

6. Trofie al pesto (non mettere formaggio)

7. Risotto ai funghi

8. Risotto con la zucca

9. Riso con piselli

10. Paccheri con pomodorini e olive

11. Polenta ai funghi

12. Carciofi alla romana

13. Gnocchi alla romana

14. Funghi ripieni

15. Parmigiana (sostituite il formaggio con lievito a scaglie e un pugno di semi di zucca o girasole)

16. Tortelli di zucca

17. Farinata

18. Ribollita toscana

19. Minestra di pane

20. Zucchine ripiene

21. Minestrone

22. Pappa col pomodoro

23. Minestra di farro

24. Vellutata di piselli

25. Panelle

26. Crocchette di patate

27. Zuppa di cipolle

28. Zuppa d’orzo

29. Orecchiette con cime di rapa

30. Lenticchie in umido

31. Frittata di ceci e patate

32. Patate al forno

33. Gattò di patate

34. Arancini di riso

35. Falafel

36. Ratatouille

37. Cous cous con verdure

Immagine pasta e fagioli via shutterstock